🥧 Tarte tatin d’endives et oignons rouges
au sirop de caroube et crème de balsamique
📝 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 4 à 5 endives
- 2 oignons rouges
- 1 c. à soupe de sirop de caroube Gandelin Passions
- 1 c. à café de crème de balsamique Gandelin Passions
- 1 c. à soupe d’huile d’olive crétoise AOC Sitia
- Sel, poivre
👩🍳 Préparation
1. Préparer les légumes
- Couper les endives en deux dans la longueur.
- Émincer les oignons rouges.
2. Cuisson et caramélisation
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive.
- Faire revenir les oignons rouges jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Réserver.
- Ajouter les endives côté plat contre la poêle.
- Laisser dorer quelques minutes, puis ajouter le sirop de caroube et la crème de balsamique. Surveiller la cuisson. Ajouter un peu d’eau si nécessaire mais pas trop pour conserver le côté caramélisé.
- Saler, poivrer et laisser caraméliser à feu doux jusqu’à ce que les endives soient fondantes mais pas complètement cuites, brillantes et légèrement confites.
3. Montage façon tatin
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un moule (ou une poêle allant au four) :
- Disposer les endives face caramélisée vers le fond (c’est ce qui sera visible après démoulage).
- Répartir les oignons dans les interstices.
- Verser le reste du jus de cuisson.
- Recouvrir avec la pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l’intérieur. Avec une fourchette faites quelques trous sur la pâte pour laisser passer la vapeur d’eau.
4. Cuisson
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
5. Démoulage (étape clé 🔥)
- Laisser reposer 5 minutes à la sortie du four.
- Poser une assiette sur le moule et retourner délicatement.
🍽️ Astuce gourmande
- Délicieux avec un peu de fromage de chèvre frais ou des copeaux de parmesan.
- Tu peux ajouter quelques noix pour apporter du croquant.
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🍽️ Conseils de dégustation
Servez cette tarte tatin tiède accompagnée d’une salade verte.
Elle se marie parfaitement avec du fromage de chèvre ou quelques noix pour encore plus de gourmandise.
⭐ Astuce Gandelin Passions
Le sirop de caroube apporte une douceur naturelle et une légère note toastée, tandis que la crème de balsamique vient sublimer la recette avec une touche acidulée irrésistible.
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🍯 Le secret : une caramélisation subtile et équilibrée
Tout repose ici sur l’équilibre des saveurs.
L’association du sirop de caroube et de la crème de balsamique permet de :- adoucir naturellement l’amertume des endives
- apporter une touche sucrée sans excès
- créer une belle brillance et une texture fondante
Ce mariage sucré-salé révèle toute la richesse aromatique du plat.
