Comment s’assurer de la qualité d’une huile d’olive ?

Par JP Gandelin – Gandelin Passions

Pourquoi se poser la question de la qualité ?

En tant que professionnel de l’huile d’olive, nous savons qu’un simple test gustatif ne suffit pas toujours. Certes, chacun a son propre palais. Si une huile vous plaît et ne nuit pas à votre santé, pourquoi chercher plus loin ?

Mais pour aller plus loin dans la garantie de qualité, chez Gandelin Passions, nous nous appuyons sur des analyses de laboratoire certifiées.

🔬 Les 5 critères analysés pour certifier une huile d’olive extra-vierge

Les huiles proposées par Gandelin Passions sont accompagnées de certificats d’analyse réalisés en laboratoire. Voici les 5 paramètres fondamentaux que nous contrôlons.

1. Le taux d’acidité

• Norme européenne : taux < 0,8 pour une huile extra-vierge

• Nos résultats (2025) : entre 0,2 et 0,3

• Référence officielle : Conseil Oléicole International (COI/T.15/NC n°3/Rév.20 – Novembre 2024)
  Ce taux reflète la fraîcheur et la qualité de la récolte. Une faible acidité témoigne d’une récolte saine et rapide.

2. Le taux de peroxyde

• Doit être inférieur à 20 meq O₂/kg

• Un taux élevé = huile oxydée, rancie ou mal stockée

• À surveiller en cas de goût lourd ou sensation de gras en bouche

Un taux > 26 rend l’huile potentiellement dangereuse

Le laboratoire détecte les composés oxydés comme les hydroperoxydes. Ce paramètre est un excellent indicateur du début de rancissement.

3. La richesse en polyphénols (non obligatoire mais essentielle)

• Antioxydants naturels bénéfiques pour la santé

• Ralentissent l’oxydation de l’huile

• Protègent contre les maladies cardiovasculaires et la dégénérescence maculaire

Une huile riche en polyphénols a un goût ardent, fruité, parfois poivré, et apporte un vrai bénéfice santé.

4. L’absorption des ultraviolets (spectrophotométrie à 232 & 268 nm)

• Technique qui mesure la fraîcheur et la pureté

• Une absorption anormale signale un mélange avec d’autres huiles ou une dégradation

• Chaque longueur d’onde indique des composés spécifiques

Une huile extra-vierge présente une courbe d’absorption régulière et caractéristique.

5. Le coefficient ΔK (analyse spectrale à 270 nm)

• Doit être inférieur à 1 %

• Ce calcul permet de détecter :

  • des huiles falsifiées

  • des mélanges douteux

  • ou une dégradation avancée

Un ΔK > 1 % confirme les mauvaises pratiques de fabrication ou de stockage.

🧑‍🌾 Chez Gandelin Passions, la qualité est contrôlée à la source

Nous travaillons exclusivement avec des petits producteurs crétois certifiés, sélectionnés pour leurs pratiques rigoureuses et respectueuses.

✔️ Analyses à chaque récolte
✔️ Taux conformes aux normes les plus exigeantes
✔️ Transparence totale avec nos clients

📦 Découvrez notre gamme d’huiles certifiées

Vous connaissez maintenant les vrais critères techniques d’une huile d’olive de qualité.
Prêt à goûter une huile fraîche, authentique et saine ?

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